Гёкуро

Япония

Японский зелёный чай, который перед сбором растят в тени. От этого он выходит мягче и слаще обычной сенчи, а заваривают его совсем не как зелёный: прохладной водой и очень густо.

Вкус

Мягкий и сладкий.

Высший грейд

Так гёкуро заваривают в Японии: 10 г листа на 60 мл воды при 50 °C. Листа много, вода едва тёплая. Это не описка, в этом и весь гёкуро.

50 °C

16,7гр на

мл

можно
менять :)

150

сек

Таймер проливов

2:30мин

Воду сначала наливают в чайник и остужают, затем переливают в чашку на 7/10 (около 20 мл), остаток выливают; лист засыпают в чайник и возвращают воду из чашки.
Этих 60 мл хватает на троих: гёкуро пьют совсем маленькими порциями.

Что меняет вкус

Меньше листа. Настой выходит жидким и водянистым: вкусу не за что зацепиться. Это уже не вопрос привычки, а пустая чашка.
Другая вода. От воды зависит больше, чем кажется. На жёсткой вкус зелёного чая беднеет, а сам настой мутнеет и уходит в бурый.
Дольше. Горечи и вяжущести прибывает, а сладости убывает: уходит как раз то, за чем зелёный чай и пьют.
Больше листа. У гёкуро высокая навеска: это часть метода, а не ошибка. На 100 мл берут 16,7 г листа, в 7,5 раза больше, чем обычной сенчи.
Вода горячее. Гёкуро заваривают при 50–60 °C, вдвое ниже обычной сенчи. Низкая температура здесь не осторожность, а часть метода.