Дянь Хун
Юньнань, Китай
Чёрный чай из Юньнани, по-старому «дянь». Делают его из того же крупнолистного куста, что и пуэр, только по чёрной технологии.
Чёрный чай отдаёт себя сразу: крепость и вяжущесть набираются в первые минуты, а не постепенно.
Что меняет вкус
- Больше листа. Настой выходит крепче: вкус плотнее, горечь и вяжущесть заметнее. Это сдвиг по крепости, а не испорченная чашка.
- Меньше листа. Настой выходит жидким и водянистым: вкусу не за что зацепиться. Это уже не вопрос привычки, а пустая чашка.
- Другая вода. От воды зависит больше, чем кажется. На жёсткой вкус зелёного чая беднеет, а сам настой мутнеет и уходит в бурый.
- Дольше. Крепость и вяжущесть чёрный чай набирает в первые минуты, а не постепенно: дальше настой почти не меняется, только грубеет.
Чёрный чай из тех, в которых кофеина больше всего. Если вы ограничиваете кофеин, норму определяет врач.