Фучжуань

Хунань (Аньхуа, Иян) и Шэньси (Цзинъян), Китай

Чайный кирпич, в котором нарочно выращивают золотистый грибок. На сломе он виден крупинками, их и зовут «золотыми цветами». Без них это не фу чжуань: грибок здесь часть производства, а не порча.

Перед заваркой кирпич разламывают до рассыпного листа. Дальше тёмный чай не боится ни кипятка, ни долгого настаивания.

Что меняет вкус

Больше листа. Настой выходит крепче: вкус плотнее, горечь и вяжущесть заметнее. Это сдвиг по крепости, а не испорченная чашка.
Меньше листа. Настой выходит жидким и водянистым: вкусу не за что зацепиться. Это уже не вопрос привычки, а пустая чашка.
Другая вода. От воды зависит больше, чем кажется. На жёсткой вкус зелёного чая беднеет, а сам настой мутнеет и уходит в бурый.
Вода горячее и дольше. Для тёмного чая долгое и горячее заваривание не передержка, а обычное дело. Правило зелёного чая, которому температуру снижают, сюда не переносится.