Как заваривать пуэр
Пуэр заваривают почти кипятком, 95–100 °C, и первым коротким проливом обычно промывают лист, а не пьют. Шу и шен ведут себя по-разному: шу мягкий и землистый сразу, шен первые годы резкий и терпкий. Прессованную таблетку, блин или точу перед заваркой отделяют шилом по слою, а не крошат. Пуэр относится к тёмным чаям; остальные тёмные, любао и фу чжуань, собраны отдельно.
Лао Баньчжан
Шэн-пуэр из горной волости Буланшань в Мэнхае. Среди пуэров за ним держится репутация самого сильного и горьковатого. Это молва рынка, а не измеренное свойство.
Иу
Шэн-пуэр из волости Иу, одного из старых чайных мест Сишуанбаньны. Его принято считать мягким и медовым, но это сложившееся мнение, а не проверенный факт.
Бин Дао
Шэн-пуэр из посёлка Мэнку. Он из Линьцана, а не из Сишуанбаньны, как часто пишут. Это другая часть Юньнани и другие горы.
Гунтин
Шу-пуэр высшего грейда, рассыпной. Лист мелкий, ровный и тёмный, настой густой и почти без горечи. Это самый аккуратный из шу.
Мэнхай шу
Прессованный шу-пуэр из Мэнхая. Шу не оставляют стареть годами: лист держат во влажных кучах, и он перебраживает гораздо быстрее.
Точа
Не сорт, а форма: чай спрессован плотной шайбой с углублением, как половинка гнезда. Точу делают и из шу, и из шэна; здесь речь о шу.