Как заваривать улун
Улуны раскрываются проливами: один и тот же лист даёт 5–8 заварок, и вкус меняется от пролива к проливу: от цветочного к густому и обратно к сладкому.
Те Гуань Инь
Улун из Аньси в Фуцзяни, «Железная богиня милосердия». Лист скручен в плотные тёмно-зелёные шарики, которые в воде разворачиваются.
Да Хун Пао
Утёсный улун с гор Уишань. Растёт на каменистых склонах и обжаривается сильнее большинства улунов. Поэтому и лист у него тёмный, с красноватым отливом.
Молочный улун (Цзинь Сюань)
Тайваньский улун Цзинь Сюань. Молочный оттенок у него свой, от сорта куста, и он лёгкий, едва заметный: густой сливочный аромат в такой чай обычно добавляют отдельно.
Габа-чай
Единственный чай, который делают без воздуха. Лист завяливают сутки, убирают в герметичную камеру и вытесняют кислород азотом. Способ придумали в Японии в конце восьмидесятых, Тайвань его перенял. Габа не сорт, а обработка: так делают и зелёный, и улун.
Дун Дин
Тайваньский улун из района Лугу. Его обжаривают заметнее большинства тайваньских улунов, и в Лугу по нему каждый год проводят состязания.